• творог (сухой) - 2 кг
• масло сливочное - 400 г
• сметана - 800 г
• сахар - 4 - 5 стаканов
• яйцо (желток) - 5 шт.
• цукаты измельченные - 200 г
• изюм - 1 стакан
• орехи (миндаль) измельченные - 1 стакан
• ванилин - на кончике ножа.

Отжатый творог пропускают через мясорубку или протирают через сито. Сливочное масло слегка подогревают и растирают с желтками и сахаром, предварительно смешанным с цедрой лимона.
Полученную смесь соединяют с творогом, вымешивают все до однородного состояния, выкладывают в подготовленную форму и помещают в холодное место под груз на 12 часов.

• Кролик (целиком)
• 100 г жира
• 2 ст. ложки сметаны
• 100 г шпика
• 50 г сливочного масла
• 1-2 шт. моркови
• 2 шт. кореньев петрушки
• 1 луковица
• соль
• специи
• зелень.

 

Подготовленную тушку кролика нашпиговать свиным салом.
Нашпигованного кролика положить на противень, смазанный жиром,
кролика посолить, смазать сметаной, поставить в духовку с температурой 200-225°С и жарить до готовности, периодически поливая выделившимся соком и жиром. Когда образуется золотистая корочка, добавить нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук.
Готового кролика разрубить на куски и сложить их в глубокий сотейник. В оставшиеся после жарки сок и жир влить немного бульона, прокипятить, процедить, снять жир, а соком залить на 1/3 нарубленные куски жареного кролика, накрыть крышкой и хранить в горячем виде.
На гарнир к кролику можно подать жареный картофель или овощной гарнир.
При подаче кролика полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью.