Маслины и оливки

Оливки и маслины - два разных названия одного и того же плода оливкового дерева. Эти плоды чаще всего называют маслинами потому, что они содержат много масла (До - 55% в мякоти и до 13% в косточке).
Лучшие сорта маслин - крупные, продолговатые, с темно- красноватым отливом.
Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные,
созревшие маслины солят. И те и другие используют и как закуску,
и в качестве гарнира, а также для украшения блюд.
Для использования черных соленых маслин как самостоятельной закуски их часто предварительно слегка вымачивают для уменьшения солености.

рецепт Маслины и оливки прислал шеф-повар Светлана Юхнова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
бронислава 27.11.2010
так рецепта ведь и нет, на самом деле.
пустышка.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Звезда с красным вином

На 23 шт:
Тесто:
  • 200 г сливочного масла или маргарина,
  • 200 г сахара,
  • 1 пакетик ванильного сахара,
  • 4 яйца,
  • 200 г муки,
  • 1 пакетик разрыхлителя для теста,
  • по 1ч. л. с верхом корицы и какао,
  • 100 г молотых лесных орехов,
  • 100 г шоколадной “стружки” или тертого шоколада,
  • 1/8 л сухого красного вина.

Украшение:

  • 200 г абрикосового конфитюра,
  • 100 г сахарной пудры,
  • 1/2 белка,
  • 1 ст. л. рома,
  • серебристый или золотистый сахарный горошек,
  • молотая корица,
  • глазированные (засахаренные) фрукты.

 



Тесто: Сливочное масло, сахар и ванильный сахар растереть в пе­ну, по одному добавить яйца. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет белого цвета и пока не растворится сахар. Добавить муку, разрыхлитель для теста, ко­рицу и какао. Поочередно приме­шать муку, орехи, шоколадную “стружку” и красное вино. Тесто должно немного растекаться. Тес­том заполнить смазанную жиром форму в виде звезды, разровнять поверхность и выпекать пирог в предварительно нагретом до 180° С духовом шкафу ок. 50 мин. Оп­рокинув форму, выложить пирог и остудить.

 

Украшение: Разогреть абрикосовый конфитюр, протереть через сито и пирог в форме звезды кругом обмазать конфитюром. Сахарную пудру со взбитым белком и ромом растереть до консистенции крема и уложить на пирог. Края обозначить сахарным горошком. Как только глазурь высохнет, посыпать пирог небольшим количеством молотой корицы и произвольно украсить поверхность пирога глазированными фруктами.



Свинина под рубиновым соусом

  • Свинина (вырезка) - 750 г,
  • репчатый лук - 100 г,
  • томатная паста - 50 г,
  • черное вино - 150 мл,
  • копченая корейка - 100 г,
  • мясной бульон - 1 стакан,
  • растительное масло - 100 мл,
  • 1/2 лаврового листа,
  • перец и соль по вкусу. 

 



Мясо нашпиговать кусочками копченой корейки, обжарить целым куском со всех сторон в нагретом масле и переложить в другую посуду.
В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту, влить бульон и черное вино, посолить, поперчить, положить в соус мясо и лавровый лист и варить 20 минут. Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками (по два на порцию), соус процедить через мелкое сито и полить им мясо.