Для теста:

• 750 г муки
• 50 г дрожжей
• 200 г воды

Для начинки

• 300 г ядра грецких орехов
• 300 г сахарного песка
• 3 г кардамона.

Для прослойки:

• 175 г топленого масла.

Для заливки:

• 150 г меда
• 100 г топленого масла.

Для смазывания изделия

• 2 яичных желтка.

В теплую воду с разведенными дрожжами, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать тесто надо в течение 15-20 мин. Затем поставить его в теплое место на 30-40 мин., прикрыв полотенцем. Начинку приготовить так же, как описано в рецепте “Пахлава сдобная”. Тесто разделить на 14 частей, раскатать их и смазать растопленным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста положить 1/5 часть приготовленной начинки. Затем переложить начинкой четыре слоя через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность желтком, надрезать ромбиками и поставить в горячий духовой шкаф на 30 - 35 мин. Через 10 -12 мин. после посадки пахлавы в печь залить ее растопленным маслом. Готовое изделие залить прогретым медом по надрезанным линиям.

• Бульон из дичи - 400 г;
• для кнельной массы:
• филе дичи - 65 г,
• молоко - 35 г,
• яйца (Белок) - 7 г,
• масло сливочное - 5 г;
• овощи:
• морковь - 25 г,
• пастернак или петрушка - 10 г,
• горошек консервированный - 10 г,
• шпинат - 10 г.

Обработать овощи и приготовить кнельную массу, как описано в предыдущей рецептуре. Рулет приготовить из кнельной массы, которую начинить овощами (Диаметр рулета 3,5-4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Готовый рулет до подачи на стол хранить на водяной бане.
При подаче на стол рулет нарезать кружочками, положить в тарелку, добавить сваренный шпинат и налить прозрачный бульон; отдельно можно подать пирожки.