• 2 пары чесночных колбасок
• 750 г кислой капусты
• 50 г копченого сала
• 4 луковицы
• 1 лавровый лист
• пол-чайной ложки горошин перца
• 1 столовая ложка муки
• 1 веточка петрушки
• молотый сладкий красный перец
• растительное масло
• немного сахара
• перец

 

Кочан кислой капусты нашинковать, залить водой и поставить вариться вместе с лавровым листом и горошинами перца. Отдельно на растительном масле пожарить мелко порезанный лук, положить мелко порезанное копченое сало, все вместе быстро обжарить. Положить в кастрюлю с кислой капустой и варить все до готовности капусты. Во время варки по необходимости доливать немного теплой воды. Отдельно сварить колбаски, пожарить их на растительном масле. В капусту положить заправку: пожарить на растительном масле муку, добавить молотый сладкий перец, залить небольшим количеством воды, поперчить, посыпать небольшим количеством сахара, немного проварить все вместе. Блюдо посыпать мелко порезанной петрушкой, выложить на блюдо, сверху положить жареные колбаски, залить маслом, в котором они жарились. Подать в качестве гарнира вареные жганцы (кукурузная каша) или вареный картофель, посыпанный молотым тмином.

На 8 порций:
Тесто:

• 150 гр простой муки
• 95 гр холодного масла
• 50 гр молотого миндаля
• 50 гр сахарной пудры или мелкого сахара
• 1 крупный яичный желток

 

Начинка:

• 30-40 шт клубники
• 200 мл жирных сливок (двойных)
• 200 гр густого био-йогурта, фромаж фре 
• 2 ст л сахарной пудры
• несколько капель ванильного экстракта или 1 ч л розовой воды

1. Сделать миндальное тесто. Выложить муку в большую миску, нарезать масло на кубики и втереть в муку пальцами. Смесь должна напоминать крошки. Добавить молотый миндаль и яичный желток. Смешать все руками и собрать тесто в шар.

 

2. Тесто: Раскатать тесто в форме короткой и толстой колбаски и порезать на круглые кусочки. Уложить эти кусочки на дно круглой формы для пирога, подтыкая и соединяя эти кусочки теста пальцами. Если у вас есть большой опыт, вы можете попробовать раскатать тесто, проложить им форму и залепить кусочками теста порванные места, но мне кажется, первый способ проще.

3. Проколоть тесто в нескольких местах вилкой и поставить форму в холодильник на пол часа. Тогда тесто не будет сжиматься в духовке. Разогреть духовку до 180 гр С и запечь тесто в течение 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Охладить в форме и аккуратно переложить на решетку. Тесто должно быть хрустящим и легко крошащимся.

4. Начинка: Перелить сливки охлажденную миску и взбить венчиком, пока они не начнут сгущаться. Они должны быть достаточно густыми, чтобы они могли стоять невысокими холмами. Слить отделившуюся сыворотку с йогурта, если есть и размешать со сливками. Добавить сахарную пудру, ваниль или розовую воду и охладить в холодильнике.

5. Сборка: Положить форму из теста на блюдо, затем наполнить начинкой, разровняв обратной стороной ложки. Очистить клубнику и уложить ее поверх крема. Вы можете нарезать ее или использовать целые ягоды. Посыпать сахарной пудрой перед тем, как подавать.