Очищенные и мелко нарезанные коренья (1 пучок) и овощи залить 1 стаканом подсоленного кипятка и припустить на слабом огне. Во время припускания постепенно влить 3 стакана подсоленной воды.
Доведя овощи до мягкости, влить вино (1 рюмку) и прибавить сахар (2-3 ч. ложки). Охладить под крышкой и процедить, не протирая.

На 4 порции:

• курица весом 1.2 кг
• 70 гр упаковка порезанной ветчины прошутто или копченого бекона
• 4 веточки розмарина
• 1 маленькая луковица, очищенная и порезанная на 4 части
• 2 веточки свежего шафрана
• 150 мл оливкового масла
• 150 мл сухого белого вина

 

Соус Peverada:

• 1 маленький зубчик чеснока, очищенный
• маленькая горсть петрушки
• 175 гр куриной печени
• 4 соленых анчоуса, прополоскать
• 50 гр мягкой итальянской салями по желанию
• 1 лимона, тертая цедра и сок
• 4 ст л сухого белого вина
• 2 ст л белого винного уксуса

“Pollo con salsa pererada”. Соус “Певерада” вы также можете подавать на тостах, в этом случае не разводите его водой.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Ослабить кожу на грудке и положить между мякотью и кожей несколько кусочков прошутто и веточку розмарина. Выбирайте самые жирные куски прошуто - она кладется туда для того, чтобы мясо было сочным, и жир не даст ему высохнуть. Оставшуюся ветчину нарезать и положить внутрь курицы с луком, шафраном и оставшимся розмарином. Закрыть отверстие и закрепить зубочистками.

2. Побрызгать форму для запекания маслом и положить в нее курицу грудкой вверх. Сверху полить оставшимся маслом и приправить. Запекать 1 1/4 часа, поливая время от времени белым вином, пока соки из курицы будут чистыми без следа крови, если проткнуть самую толстую часть кончиком ножа.

3. Пока запекается курица, займитесь соусом. Соединить в кухонном комбайне чеснок, петрушку, печенку и анчоусы, добавить салями, если вы ее используете. Все порубить, пока смесь не будет казаться однородной.

4. Когда курица готова, положить ее на доску, накрыть фольгой и оставить на 15 мин. Перелить соки, оставшиеся в форме из-под курицы в маленькую кастрюльку - должно получиться около 4-5 ст л. Поставить кастрюлю на огонь и постепенно, помешивая, добавить смесь с печенкой, чтобы она смешалась с маслом. Готовить, постоянно помешивая, пока соус не изменит цвет. Влить лимонный сок, перемешать, затем добавить белое вино и сок, перемешать и когда все это выпарится, добавить уксус. Через 10-12 мин попробовать и приправить солью и молотым черным перцем.

5. Вернуть соус в очищенную миску кухонного комбайна, взбить и снова переложить в кастрюлю. Поставив на огонь добавлять по-немногу воду, пока не получится жидковатый соус. Пока вы разрезаете курицу, держите соус в тепле.

6. Выбросить хребет, разделать курицу на ножки и бедрышки, порезать грудку пополам. Добавить в соус лимонную цедру и порезанную петрушку в соус, перелить его в соуснуцу и подавать с курицей.