На 4 порции:

• 1 свиная вырезка (примерно 350 г), нарезанная тонкими полосками
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка плюс 2 ч. ложки растительного масла
• 225 г грибов шиитаке, без ножек, нарезанных ломтиками
• 225 г белых грибов, каждый гриб разрезан на четыре части
• 900 г спаржи, нарезанной по диагонали на кусочки 2-3 см
• 4 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря
• 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
• 225 мл куриного бульона
• 1 ст. ложка соуса хойсин

1. В маленькой миске перемешайте свинину с соевым соусом. Поставьте сковороду или вок на сильный огонь, раскалите в ней 1 ст. ложку масла.
2. Поджарьте свинину в течение 2 минут, помешивая. Переложите на тарелку.
Налейте в ту же сковороду еще 1 ч. ложку масла. Нагрейте па сильном огне. Положите грибы и жарьте их, часто помешивая 5 минут или до тех пор, пока грибы не станут золотистыми, а жидкость из них не выпарится. Переложите на тарелку со свининой.

 

3. Добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ч. ложку масла. Раскалите. Положите спаржу, имбирь и чеснок. Жарьте, часто помешивая, 2 минуты. Влейте бульон и соус хойсин. Доведите до кипения. Кипятите 2-4 минуты. Переложите в сковороду свинину и грибы Нагрейте.

Секреты быстрого обжаривания

Перед началом готовки все ингредиенты должны быть нарезаны, а соусы смешаны.
Продукты комнатной температуры будут готовиться более ровно, чем холодные продукты. За 30 минут до готовки выньте все необходимое из холодильника.
Все ингредиенты должны быть нарезаны примерно на равные кусочки, тогда они готовятся равномерно.
Масло должно быть раскаленным. Чтобы проверить, достаточно ли оно горячее, положите в масло кусочек какого-нибудь овоща; если овощ зашипит, масло раскалилось, в сковороде не должно быть слишком много продуктов, а то они будут тушиться, а не жариться.
Постоянно мешайте продукты в сковороде, чтобы все они готовились равномерно.

• судак или другая рыба - 200 г
• помидоры свежие - 100 г
• масло - 10 г
• зелень
• соль
• перец черный горошком,
  
• лавровый лист.

Очищенную рыбу положить в посуду, залить водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, опустить в нее красные нарезанные дольками помидоры.
Через 5-7 минут помидоры вынуть, размять в отдельной посуде, удалить кожуру, а сок влить в уху; положить лавровый лист, соль. По окончании варки добавить в уху сливочное масло.