Компоненты:

• картофель - 500 гр.
• яйцо - 1 шт.
• мука - 100-150 гр.
• брынза или острый сыр - 200 гр.
• шпик копченый - 150 гр.
• сметана.
• соль.

 

Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить соль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.
В кипящую подсоленную воду опустить кусочками приготовленного теста и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на сито, дать стечь воде и выложить на блюдо. Перемешать с брынзой, кусками обжаренного шпика и полить сметаной.

На 10 порций:

• 2 небольших баклажана (по 600 г каждый), нарезанные вдоль на тонкие ломтики в 1 см толщиной
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 900 г рубленой баранины
• 1 нарубленная головка репчатого лука
• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• Соль и крупно помолотый черный перец
• 800 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 50 г муки
• 675 мл молока
• 4 слегка взбитых яйца
• 1/4 ч ложки молотого мускатного ореха
• Хрустящий хлеб (желательно)

Фарш из баранины великолепно подходит для классических блюд - острых фрикаделек в стиле Среднего Востока, вкусного рагу с баклажанами и пастушьего пирога.

 

1. Нагрейте духовку до 230°С. Положите баклажаны на два смазанных жиром противня. Смажьте баклажаны с двух сторон маслом (3 ст. ложки). Пеките 20 минут, поменяв противни местами через 10 минут. Выньте из духовки. Уменьшите в ней температуру до 190°С

2. Поставьте сковороду па средний огонь. Нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Добавьте бараний фарш и чеснок, обжаривайте 15 минут.

3. Добавьте тмин, корицу 1 ч. ложку соли и 1/4 ч ложки перца. Обжаривайте 1 минуту. Снимите сковороду с огня. Добавьте томат-пюре и помидоры, размяв их ложкой.

4. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем 1 ст. ложку масла. Добавьте муку и жарьте 1 минуту Постепенно, все время помешивая, влейте молоко. Варите 15 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.
5. Постепенно вмешивайте в яйца небольшое количество горячего молока. Перелейте яичную смесь в сотейник, не переставая помешивать. Добавьте мускатный орех, 1/2ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.

6. Разложите половину баклажанов в форме для запекания. Если необходимо, кусочки баклажанов могут слегка заходить одни на другой. Сверху положите половину бараньего фарша. Затем вновь кладите слой баклажанов и фарш. 3алейте молочной смесью. Пеките 35-40 минут, пока верх не поднимется и не зарумянится. На стол можно подать с хрустящим хлебом.