• блинчики - 16 шт.
• сметана - 250 г,
• молоко - 1/4 стакана,
• сыр тертый - 40 г,
• соль.

Для фарша:

• творог - 300 г
• сметана - 30 г
• яйцо - 1 шт.
• соль
• мука пшеничная - 10 г.

Испечь обычные блинчики. Творог растереть со сметаной, добавить яйцо, муку, соль и хорошо перемешать. На середину каждого блинчика положить подготовленный фарш, свернуть трубочкой, уложить в сковороду или глиняную форму, залить сметаной, разбавленной молоком с солью, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу в течение 20 минут.

Для теста:

• мука 350
• сахар 10
• масло 30
• яйцо 1 шт.
• дрожжи 12
• вода 140
• соль 5

Для фарша:

• осетрина сырая 400
• лук 10
• яйцо 2 шт.
• соль 5
• масло 20.

Осетрину ошпаривают, зачищают, укладывают звеньями в посуду,подливают воду, добавляют соль и припускают. Звенья нарезают на куски толщиной 0,5 см. Опарное дрожжевое тесто делят пополам и после расстойки раскатывают два больших пласта. Пласт посыпают мукой, скатывают на скалку, перекладывают на смазанный маслом противень, покрывают слоем нарезанных сваренных вкрутую яиц,
ломтиками осетрины и слегка поджаренным луком. Начинку покрывают вторым пластом теста, края пирога защипывают, сверху делают проколы. Выпекают пирог в жарочном шкафу при 210-230 градусов.Готовый пирог разрезают на порции. Бульон, оставшийся от припускания рыбы, процеживают. Подают бульон, оставшийся от припускания рыбы, в чашках, добавив зелень укропа и сливочное масло. Отдельно подают пирог.