Требуется:

• 8 ломтиков хлеба,
• 200 г вареных мозгов,
• 1 луковица,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 2 яйца,
• соль. 

 

Способ приготовления.
Мозги нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле.
Добавьте мозги, жарьте минут 5, затем сковороду отставьте. Когда мозги остынут,
влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Хлеб поджарьте с обеих сторон на сливочном масле. Приготовленной смесью намажьте хлеб и поставьте в духовку на 2-3 минуты.

• кальмары - 300 г.
• вино белое - 1 ст. л.
• чеснок - 1 головка
• чесночный стебель - 50 г.
• лук-порей - 50 г.
• свиной жир (топленый) - 2 ст. л.
• уксус - 1 ч. л.
• крахмал - 2 ч. л.
• масло растительное - 3 ст. л.
• семена фенхеля
• анис
• душистый перец
• соль
• глютамат натрия - на кончике ножа

Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Нарезать на квадратики 3х3.

Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука-порея, соли, глютамата натрия (эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком.

Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2-3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде.
Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру.

Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5-6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус.

Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.