Это кушанье можно расценивать как одну из горячих закусок или полноценное второе блюдо.
ПРОДУКТЫ (на 2 порции):

• свинина постная - 300 г,
• мука пшеничная - 2,5 столовые ложки,
• жир и растительное масло для фритюра,
• 2 яичных белка,
• корни сельдерея и петрушки,
• морковь,
• столовая ложка соли,
• чайная ложка молотого черного перца.

ГОТОВИМ КЛЯР:
Белки взбиваем в высокую пену. Соль не кладем: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
на сковороде растапливаем жир и масло примерно в пропорции 1:1, смешиваем их, затем обжариваем в получившемся фритюре 20 - 30 г мелко порубленных белых кореньев и моркови.
Это делается для того чтобы ароматизировать фритюр. Затем режем мясо на кусочки 2 -3 см, обязательно отбиваем их, окунаем в кляр и выкладываем в кипящий на небольшом огне фритюр, прикрыв крышкой.
Подержав мясо под крышкой минуты три, проверьте, зарумянился ли кляр, и если это произошло, переверните кусочки деревянной лопаточкой и жарьте дальше до готовности. Одну столовую ложку соли тщательно смешайте с одной чайной ложкой черного перца.
Подавать кусочки к столу следует на тарелке, где сбоку насыпана горочка соляно-перечной смеси, куда и полагается перед употреблением макать каждый кусочек.

• 1 стакан лапши,
• 2 ст.л. муки,
• 2 ст.л. масла,
• 3 стакана воды,
• 2 стакана молока,
• 2 яйца,
• соль,
• перец.

Муку спассеровать в масле, развести водой и молоком. Довести до кипения и всыпать лапшу. Варить 20 мин на медленном огне. Посолить и поперчить. Заправить суп яйцами и, по желанию, тертым сыром.