Примерно 32 порции:

• 2 небольших сладких зеленых перца
• 2 средних початка кукурузы
• 2 ч. ложки оливкового масла
• 4 головки нарезанного кружочками репчатого лука
• 1 ч. ложка соуса “Табаско”
• 1/4 ч. ложки молотого тмина
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч ложки молотого черного перца
• 2 ст. ложки нарубленной кинзы
• 8 пшеничных тортилий (15-18 см)
• 125 г тертого чеддера
• листья петрушки для украшения
• кусочки лайма для украшения
• несколько штук маринованного перца чили (желательно)

1. Нагрейте гриль. Положите стручки перца на решетку в сковороде для гриля. Поставьте сковородку как можно ближе к огню. Жарьте перец 10-15 минут, изредка переворачивая. Он должен почернеть.

 

2. Положите перец в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 15 минут. Когда перец остынет настолько, что его можно будет брать руками, снимите с него кожицу и выньте семена. Нарежьте перец. Срежьте кукурузные зерна с початка.

3. Раскалите оливковое масло в сковороде на среднем огне. Положите кукурузу, лук, соус <Табаско>, тмин, соль, молотый перец и тушите, помешивая, 4-5 минут, пока кукуруза не станет нежно хрустящей. Снимите сковороду с огня, добавьте кинзу и нарезанный перец. Положите 4 тортильи на стол. Намажьте на них ровным слоем кукурузную смесь, посыпьте сыром, сверху положите оставшиеся тортильи.

4. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите в нее 1 квесадильи и жарьте 3-4 минуты с обеих сторон. Сыр должен растаять, а тортилья зарумяниться. Повторите то же с оставшимися квесадильями. Затем каждую квесадилью на разделочной доске разрежьте на 8 кусочков. Разложите на блюде, украсьте и подавайте теплыми, можно с маринованными перчиками чили.

 

• Рис 800 г
• Баранина 900 г
• Морковь 800 г
• Репчатый лук 300 г
• Сало 350 г
• Соль
• специи

 

Рис замочить на 2-3 часа до варки в подсоленной воде (10 г соли на 1 л). Мясо кусками по 10-12 г обжарить в чугунном котле в сильно разогретом жире до образования поджаристой корочки, затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и прожарить вместе с мясом. Влить в котел воду в количестве, равному весу риса, набухшего в воде, засыпать рис, положить специи и варить. После того, как вся вода будет поглощена рисом, котел плотно закрыть крышкой и доварить на слабом огне в течение 20-25 мин. При подаче плов уложить в тарелку горкой, сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным репчатым луком.