На 30 порций:

• 1 целая свиная нога (примерно 6,7 кг)
• 2 ч. ложки сухого шалфея
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка молотого черного перца
• 1 ст. ложка растительного масла
• 3 пера зеленого лука, нарезанного колечками
• 125 мл сметаны
• 85 г французской горчицы
• 75 мл молока

1. Нагрейте духовку до 170°С Снимите кожу и обрежьте лишний жир со свиной ноги. У вас должен остаться тонкий слой жира, покрывающий ногу. Положите свинину жиром вверх на решетку большого противня для запекания. Надрежьте жир на верхней части свиной ноги неглубокими параллельными линиями. В маленькой миске смешайте шалфей, соль и перец. Натрите этой смесью свинину.

 

Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части свинины, будьте осторожны и не дотроньтесь заостренным концом до кости.

2. Запекайте свинину часов 5 1/2 ч до тех пор, пока на термометре не будет 67°С Если свинина начнет подгорать, накройте ее фольгой. Мясо около кости должно быть слегка розоватого цвета.

3. Тем временем приготовьте горчичный соус поставьте на средний огонь двухлитровый сотейник, нагрейте в нем масло. Положите зеленый лук и пассеруйте 5 минут. Снимите с огня. Добавьте сметану, горчицу и молоко, все как следует перемешайте. Поставьте в холодильник.

4. Когда свинина будет готова, переложите ее на подогретое большое блюдо. Пусть постоит минут 30. Приготовьте грибную подливу. Тонко нарежьте свинину. Подавайте на стол с подливой и соусом.

• 300 г краской фасоли
• 100 г очищенных грецких орехов
• 2 луковицы
• 5—6 зубков чеснока
• 1 ч. ложка перца
• зелень кинзы
• зелень петрушки
• зелень укропа
• 2 ч. ложки винного уксуса
• соль.

Фасоль перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды и варить до тех пор, пока она не разварится, затем хорошо размять, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать, варить еще 5— 7 минут. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, винный уксус, дать покипеть 5 минут и снять с огня.