• 500 г муки
• 1 ст.л. оливкового масла
• 4-5 яиц
• щепотка соли
• 400 г свежей рикотты
• соль
• перец

Замесить тесто из муки, масла, яиц и соли, покрыть полотенцем и отложить на 30 минут. Затем раскатать, но не очень тонко. Полученный пласт теста сложить несколько раз в длину и нарезать на феттуччине, шириной не более 0,5 см. Разложить их на большом подносе, покрытым полотенцем, слегка посыпать мукой и дать чуточку подсохнуть.

 

Отварить пасту в подсоленной воде 5-6 минут, выложить в большую салатницу, добавить протёртую через сито рикотту, несколько ложек оливкового масла, пару ложек воды от варки и щепотку перца. Перемешать и подавать.

На 4 порции:

• 500 гр бараньей ноги без косточки
• 2 ст л растительного масла
• 1 крупная луковица, порезанная дольками
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л тайской красной пасты карри
• 150 мл кокосового молока
• 1 ст л коричневого сахара
• 1 красный перец, очищенных и порезанный крупно
• 125 мл бульона из баранины или говядины
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• 2 ст л сока лайма
• 225 гр консервированных водяных каштанов, слить
• 2 ст л свежего базилика, порезанного
• соль и перец

1. Порезать мясо на 3 см кубики. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук и чеснок в течение 2-3 мин. Добавить мясо и обжаривать до светло-коричневого цвета.

 

2. Добавить пасту карри, готовить еще несколько секунд, затем влить молоко и сахар, довести до кипения. Снизить огонь и варить 15 мин, помешивая.

3. Добавить красный перец, бульон, рыбный соус и сок лайма, накрыть и готовить 15 мин, пока мясо не станет мягким.

4. Добавить водяные каштаны, кориандр и базилик, приправить солью и перцем. Подавать с жасминовым рисом , украсив базиликом.