На 8 порций:

• 450 г пестрой фасоли
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 небольших крупно нарубленных стебля сельдерея
• 1 большая крупно нарубленная головка репчатого лука
• 1 небольшой красный сладкий перец без семян, крупно нарубленный
• 2 мелко нарубленных зубчика чеснока
• 350 г копченого окорока
• 800 мл куриного бульона
• 1/4 ч. ложки сухих кусочков перца чили
• 1 лавровый лист
• cоль
• 400 г длинного риса
• cоус "Табаско" (желательно)

<Скачущий Джон> - американское блюдо из пестрой фасоли и риса, которое традиционно едят в Новый год. Одни считают, что такое название произошло от обычая приглашать гостей к столу словами: “Прыгай, Джон”, Другие думают, что один из новогодних ритуалов состоит в том, чтобы дети перед трапезой проскакали на одной ноге вокруг стола.

1. Промойте пеструю фасоль холодной водой, выбросите камушки и сморщенные бобы. Замочите фасоль в воде на всю ночь. Слейте воду и промойте фасоль. Поставьте
четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло.

2. Добавьте следующие 3 ингредиента, пассеруйте минут 10. Добавьте чеснок, обжаривайте 30 секунд. Добавьте пеструю фасоль, окорок, следующие 3 ингредиента, 1/2 ч. ложки соли и 900 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 40 минут до тех пор, пока фасоль нe станет мягкой.

3. Приготовьте рис, как указано на упаковке, но всыпьте 1 ч. ложку соли, а сливочное масло или маргарина не добавляйте. Удалите из фасоли окорок и лавровый лист.

4. Осторожно перемешайте фасоль и рис в большой миске, При желании, подавайте на стол с соусом “Табаско”.

• 3 картофелины,
• 1 свекла,
• 1 морковь,
• 2 яйца,
• 1 луковица,
• 2 небольших соленых огурца,
• 1/3 стакана сметаны,
• 1/3 стакана майонеза,
• 4 столовые ложки зеленого консервированного горошка.