• печень - 1 кг
• шпик - 1 кг
• мякоть любого мяса - 1 кг
• соль
• пряности по вкусу
• лук

 

 

Печень варят в воде, добавив 2 головки лука, нарезанного дольками, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Когда вода закипит, печень вынимают и нарезают маленькими кусочками,
также кусочками режут шпик и мякоть мяса. Массу солят, по желанию добавляют черный или душистый молотый перец, перемешивают,
наполняют толстые свиные кишки, завязывают концы шпагатом,
поверхность оболочки накалывают. Варят колбасу в той же воде, где варилась печень, прижав гнетом (тарелкой), чтобы не всплывала.
Варят, пока оболочка не станет мягкой. Сваренную колбасу вытирают от бульона, прилипшей пены и жира. Колбасу охлаждают и хранят в холодильнике до 4-5 дней.

На 4 порции:

• 4 ст л оливкового масла
• 1 ст л тмина
• 3 перца, очищенных от семян и порезанных на дольки
• 2 цуккини, порезанных на дольки
• 2 помидора, порезанных пополам
• 2 красные луковицы, порезанные на 4 части
• 1 баклажан, порезанный на толстые кусочки
• 1 красный чили, очищенный от семян и порезанных мелко
• 1 ст л порезанного кориандра

Подавайте и как гарнир или как закуску.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С, вылить в большую форму оливковое масло и тмин. Добавить овощи и тщательно перемешать. Поставить в духовку на 20 мин, пока не начнет появляться коричневая корочка.

2. Соединить в невысокой миске оставшееся масло, чеснок, чили и кориандр и тщательно перемешать. Достать овощи из духовки и перемешать с соусом. Затем поставить обратно в духовку и запекать еще 10 мин. Подавать с дольками лимона.