Фенхель или аптечный укроп, происходит из Южной Европы,из области Средиземного моря. По внешнему виду фенхель напоминает укроп, а по вкусу - анис, обладает пряным,слегка острым, сладковатым освежающим вкусом. Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие.
Способствует лактации молока у кормящих матерей.
В кач-ве пряности фенхель используется при приготовлении ликеров, кондитерских изделий, блюд из рыбы, майонезов,соусов, супов.
Он придает приятный вкус квашеной капусте, консервированным огурцам и др. овощам.

• ткемaли (плоды) 70
• чеснок 3
• зелень 10
• перец стручковый свежий 5 или сухой 0,4
• соль 1,5

Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром,
посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам.