• 0,5 стакана куриного жира,
• 2 - 3 стакана куриного бульона,
• 8 луковиц,
• 3 - 4 стакана ядер грецких орехов,
• 2 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки,
• 2 - 3 ч. ложки измельченного чеснока,
• по 1 ч. ложке кориандра и молотого черного перца,
• по 1/2 ч. ложки сунели,
• шафрана и молотой корицы,
• 5 бутонов гвоздики,
• 1 ч. ложка винного уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока,
• 1/4 ч. ложки острого молотого красного перца,
• соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира,
вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру спассеровать муку до слегка золотистого цвета (если орехов берется меньше, норма муки соответственно увеличивается).
Развести пассеровку холодным куриным бульоном и затем вскипятить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с солью,
чесноком, перцем, кориандром, развести бульоном, влить в обжаренный лук и протушигь 15 - 20 минут. Добавить корицу,
гвоздику, сунели, уксус или лучше гранатовый сок. Ввести в подготовленную смесь мучной соус и все прогреть на очень слабом огне около 10 мннут. Если соус получился жидким или в него взято недостаточно орехов, можно заправить его перед последним прогреванием 2 - 3 взбитыми яичными желтками.

Использовать к блюдам из отварного мяса птицы, куриных окорочков или кролика.

• перец сладкий 3-4 шт.
• сливочное масло 150 г.
• сыр (любой) 250 г.
• чеснок 2 зубчика
• грецкие орехи 8-10 ядер
• кинза (или петрушка)
• 1 пучок

Сладкий перец (лучше взять разноцветный) вымыть, высушить,
аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке. Пропустить через чеснокодавилку чеснок,
измельчить ядра грецких орехов, порубить зелень. Все это перемешать и этой смесью плотно набить перчики. Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха. Убрать в холодильник до подачи на стол (на полчасика). Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4-5 мм.