• фарш телячий 400 г
• яйцо 4 шт.
• сливки нежирные 300 мл
• сахар 1 г
• сухарики панировочные 100 г
• для картофельного пюре:
• картофель 300 г
• молоко 100 мл
• сливки 100 мл
• масло сливочное 30 г
• брусника 150 г
• сахар 100 г
• соль, перец белый по вкусу
• зелень петрушки

 

В блендере смешать телячий фарш с яичными желтками, сливками, солью, перцем и щепоткой сахара. Охладить в течение 30-40 минут. Из телячьего фарша сформовать лепешки, обвалять их в панировочных сухариках и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Приготовление картофельного пюре: Картофель очистить от кожуры и отварить. Нагреть молоко, сливки и сливочное масло. Приготовить картофельное пюре. Добавить по вкусу соль и свежемолотый белый перец. Смешать бруснику с сахаром. При подаче на тарелку выложить картофельное пюре, рядом расположить волленберг, полив его выделившимся в процессе жаренья соком. Блюдо декорировать брусникой и веточкой петрушки.

• Крупа перловая - 200 г,
• крупа овсяная - 100 г,
• репа - 100 г,
• морковь - 100 г,
• корень петрушки,
• лук репчатый - 50 г,
• корень сельдерея,
• масло сливочное - 40 г,
• корки белого хлеба - 200 г,
• вода - 2 л.

Крупу перловую и овсяную залить холодной водой и оставить на 8-10 часов, затем воду слить, ошпарить крупу крутым кипятком и варить в кипящей подсоленной воде 2 часа.
Положить нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб, варить до готовности. В конце варки суп заправить измельченной зеленью, перцем.