Тесто

• 250 гр. - муки.
• 1 ст. ложка масла или маргарина.
• 0,5 ч. ложки уксуса,
• щепотка соли.
• 3-4 ст. ложки теплой воды.
• 100-125 гр. - растопленного масла или маргарина для смазки.

Начинка

• 400-500 гр. - творога.
• 2-3 - яйца.
• 50 гр. - масла или маргарина,
• щепотка соли.
• Цедра 1/2 лимона.

 

 

Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета. Дать тесту постоять, затем разделить его на 9 равных частей. Тонко раскатать каждую часть. Пока раскатанные листы будут подсыхать (каждый разложить отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать с взбитыми яйцами, растопленным маслом,
подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона.
Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста также можно класть друг на друга, накладывая на каждый слой начинку.
После выпекания сбрызнуть пирог водой и накрыть салфеткой, чтобы он стал пышным.

• 500 гр филе телятины,
• 200 гр свинины,
• 125 гр сметаны,
• 1 ст. ложка растопленного сливочного масла,
• цедра половины лимона,
• душистый перец,
• соль.

К мелко нарубленному филе телятины и свинины добавить сметану, растопленное сливочное масло, лимонную цедру, поперчить, посолить, тщательно перемешать.
Наполнить этой массой подготовленные толстые свиные кишки, перевязать и варить в подсоленной воде 30 мин. Затем вынести на холод, остудить. Перед подачей поджарить с любым маслом.