На 4 порции:

• 1,35 л куриного или говяжьего бульона
• 60 гр масла
• 1 большая красная луковица, очищенная и порезанная
• 400 гр сосисок (или сарделек, кто что любит)
• 250 гр риса для ризотто
• 120 мл красного вина
• 60 гр сыра пармезан
• соль и перец
• горстка порезанной петрушки

Довести до кипения бульон. В это время разогреть 40 гр масла в большой кастрюле. Добавить лук и тушить при среднем жаре около 3 минут. Увеличьте температуру и добавьте сосиски. Готовьте, помешивая до тех пор, пока лук не приобретет нежно-розовый цвет. Теперь добавьте рис, хорошенько перемешайте, продолжая помешивать готовьте еще около 2 минут. Добавьте вино, перемешайте, и дайте всей жидкости окончательно испариться.

 

Теперь добавляем бульон, приблизительно по половнику или даже меньше, добавляем больше, когда рис впитает уже добавленный бульон. В целом на это уходит где-то 18-20 минут. Если бульон закончился, а рис “просит” еще жидкости, продолжаем добавлять воду. Готовый рис на вкус очень мягкий, но в то же время мы различаем каждую рисинку отдельно.

Снимаем с плиты, добавляем петрушку, сыр и оставшееся масло. Приправляем специями по вкусу. Закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

• 5 кг спелого кизила,
• 2 л воды,
• 2.5 кг сахара.

Берем кизил, удаляем косточки, наливаем воду, варим до полного размягчения.
Воду отцеживаем и используем для желе. Остальную массу протираем через сито, добавляем сахар и варим, постоянно помешивая, до нужной густоты.