• 400 г колбасы варенки или копченной,
• 150 г сыра,
• 1 шт мелкого репчатого лука, 
• 1 пучок редиса, 
• 1 ч. ложка горчицы,
• молотый черный перец, 
• соль, 
• 3 ст. ложки уксуса, 
• 1/2 ч. ложки сахара, 
• 4 ст. ложки растительного масла, 
• листья салата для украшения, 
• З ст. ложки колечек зеленого лука 
  

1. Колбасу и сыр нарезать полосками или квадратиками либо маленькими формочками для печенья выдавить декоративные фигурки.
2. Очистить лук. Вымыть и почистить редис. Нарезать лук кольцами, а редис - кружочками. Салатные листья вымыть и обсушить.
3. Взбить горчицу, перец, уксус, сахар и растительное масло.
Смешать с колбасой, сыром, репчатым луком, редисом и дать 15-20 мин настояться.
4. 4 тарелки выложить салатными листьями.
Разложить на них приготовленный салат и посыпать зеленым луком.
Очень вкусен этот салат с черным хлебом.

На 6 порций:

• 4.5 кг выпотрошенный гусь
• 1 ст л черного перца горошком, подавленных
• 1 ст л морской соли
• 5 ст л меда
• 5 ст л сахара
• 1 ст л дижонской горчицы
• 3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски
• 6-8 целых луковиц-шалот
• 2 целых головки чеснока, разделенных пополам
• 6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие
• 6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение 3х мин
• 450 гр очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки
• 3 веточки тимьяна
• 300 мл красного вина
• 500 мл куриного бульона
• 1-2 ст л оливкового масла
• свежие лавровые листья

Довольно длинный, но простой рецепт, вполне заслуживает внимания опытных хозяек.

 

1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Очистить гуся от видимого жира, положить гуся на решетку, стоящую на форме для запекания и проткнуть везде гуся железной палочкой, чтобы вытекал жир при запекании.

2. Посыпать перцем и солью, втирая соль в кожу. Смешать мед, сахар и горчицу до образования однородной пасты. Смазать получившейся пастой гуся.

3. Поставить в духовку и сразу же снизить температуру до 160 гр С/Gas 3. Запекать 2 часа. Каждые 15-20 мин поливать гуся вытекающими соками.

4. Через 2 часа вытащить гуся из духовки, достать из формы, но оставить на решетке. Слить оставшийся в форме гусиный жир кроме двух ложек (если жира в форме меньше, чем 2 ст л, добавьте оливкового масла). Вывалить в форму все овощи кроме тыквы. Перемешать и посыпать тимьяном сверху. Сверху поставить решетку с гусем и вернуть в духовку. Запекать еще 1 час, помешивая 1-2 раза овощи и добавив тыкву через полчаса.

5. Тем временем довести до кипения вино и бульон на плите. Снизить огонь и готовить, пока не уварится на половину, это займет 15-20 мин.

6. Вытащить гуся из духовки и увеличить температуру до 200 гр С/Gas 6. Замотать гуся плотно в фольгу и оставить в теплом месте, помешать овощи и вернуть в духовку на 15-20 мин до готовности.

7. Выложить овощи на сервировочное блюдо ложкой с дырками и поддерживать теплыми в выключенной духовке. Поставить форму, где они готовились на плиту, влить вино и бульон, перемешать со всеми соками в форме. Кипятить, пока не уменьшится на половину. Если подливка получилась слишком жидкой, добавить 1 ст л кукурузной муки и немного холодной воды, взбить венчиком в подливку до загустения. Перелить всю подливку в миску, снять весь жир (он должен подняться на поверхность, если оставить подливку на некоторое время), приправить, если необходимо и перелить в соусник.

8. Подавать гуся с лавровым листом, окружив овощами. Подливку подавать отдельно.