• 4 ст.л. сливочного масла,
• 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука,
• 4 стакана куриного бульона,
• 3 стакана рубленого зеленого салата,
• 2 стакана мелко нарезанного картофеля,
• 1 стакан щавеля или шпината,
• 0,5 стакана 10%-ных сливок,
• соль,
• черный перец,
• сметана.

Масло растопить в кастрюле и 5 мин обжаривать в нем лук. Влить бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат. Варить 15 мин под крышкой на слабом огне. Процедить. Зелень пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Положить зеленое пюре обратно в бульон. Влить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и подавать. Отдельно подать сметану.

• Яйца целые - 5 шт., 
• молоко - 250 г, 
• масло сливочное.

Готовят омлет по-разному. Кроме натурального (Из яиц и молока или бульона), омлет готовят с морковью, шпинатом, томатом, зеленым горошком, каштанами и т.п., а также с дичью, курицей, печенью и др. Таким образом, благодаря омлетам прозрачные супы можно разнообразить не только с вкусовой, но с видовой стороны, приготовляя их одновременно разных цветов, например: красного цвета - из томата, зеленого - из шпината или горошка, белого - из спаржи или цветной капусты, темного - из дичи или печени и т. д.
Кроме того, входя в состав того или иного гарнира, омлеты вносят разнообразие в прозрачные супы.
Для омлета используются целые яйца, но можно готовить омлет из одних яичных желтков, оставшихся от осветления прозрачного бульона и других блюд, в состав которых входят белки. В массу, предназначенную для омлета с овощами, кукурузой, дичью, курицей, печенью и др., можно добавлять немного соуса молочного, белого или красного, в зависимости от основного продукта.
В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной консистенции и его удобно нарезать на порции.
Смесь для омлета разливают в формы, хорошо смазанные маслом. Варить омлет на мармите при температуре 80-85 C или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формочках омлет варить 12-15 минут, в формах емкостью 400-500 г омлет готовят 30-35 минут. Готовый омлет охладить до 30 C.
При подаче на стол в тарелку положить омлет, вынутый из порционной формы или нарезанный на порции (Если омлет варят в крупной посуде), налить мясной или куриный прозрачный бульон. Для улучшения внешнего вида и обогащения блюда витаминами добавить нарезанные листики сваренного шпината или ошпаренные листики зелени петрушки. (Бульон прозрачный мясной или куриный - 400 г, омлет - 40 г).
Ниже описывается приготовление омлетов из разных продуктов и количество их на 10 порций. При этом даются два варианта закладки яиц:
1) яйца целиком; 2) яичные желтки и целые яйца вместе (1 желток = 15 г).
Омлет натуральный: Яйца целые - 5 шт., молоко - 250 г, масло сливочное (Для смазки форм) - 10 г или яйца (Желток) - 4,5 шт., яйца целые - 1,5 шт., молоко - 320 г и масло - 10 г.
Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединить холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить и разлить в смазанные маслом формы.
Варить, как описано выше.