• 2 ч. ложки лимонного сока
• 6 ст. ложек оливкового масла
• Соль и молотый черный перец
• 1 большой крупно нарубленный помидор
• 15 г свежих листьев базилика
• 45 г крупно нарубленного красного лука
• 450 г телячьих эскалопов
• 2 яйца
• 75 г муки
• 125 г панировочных сухарей
• 1 пучок рокет-салата
• Жареный итальянский хлеб (желательно)

1. Приготовьте салат: смешайте в небольшой миске лимонный сок, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч, ложки перца. Добавьте помидоры, базилик и красный лук. Все как следует переметайте. Отставьте в сторону.

2. Положите телятину между двух листов пергаментной бумаги или прозрачной пленки и раскатайте скалкой так, чтобы кусочки были толщиной 3 мм. Обсушите телятину. В миске с невысокими бортами взбейте яйца с 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки перца.

3. Насыпьте муку на вощеную бумагу. На другой лист бумаги насыпьте панировочные сухари. Обваляйте эскалоп сначала в муке (излишек стряхните), затем опустите в яйцо, а потом обваляйте в сухарях.

4. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, раскалите в ней 2 ст. ложки масла. Положите на сковороду 2 эскалопа, жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на блюдо.

5. Проделайте то же самое с оставшимся маслом и эскалопами. Добавьте рокет-салат в миску с помидорами. Все как следует перемешайте. Перед подачей на стол положите салат сверху каждого эскалопа. Если пожелаете, к телятине можно подать жареный итальянский хлеб.

• 1/2 л расплавленного молочного шоколада,
• 1/2 л крепкого кофе,
• сливки по желанию.