На 12 порций: Rouille(см ниже) 450 г морских гребешков (12 средних или 24 мелких моллюска в раковинах 12 мидий среднего размера 450 г

На 6 порций: 1 кг свежей стерляди, 1 курица весом 1 кг, 0,5 кг рыбной мелочи, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 100 г

трепанги - 100 г горох лущеный - 30 г морковь - 15 г петрушка (корень) - 20 г сало-шпик - 20 г зелень соль специи по вкусу.

На 6-8 порций: 2 л воды, 5 картофелин, очищенные от кожуры и порезанные кубками 2 моркови, очищенные и на тертые на терке 2

креветки - 50 г морковь - 20 г лук - 15 г петрушка (корень) - 15 г масло сливочное - 20 г; для клецек: крупа манная - 20 г, молоко - 30