На 12 булочек:

• 1/2 чашки молока
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина
• 1 столовая ложка сухих дрожжей, разведенных в полутора чашках теплой воды
• 6 - 6 1/4 чашки пшеничной муки
• 1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды

Нагреть молоко на слабом огне до закипания. Снять с огня и смешать с сахаром, солью и маслом. Остудить, чтобы смесь стала тепловатой, добавить разведенные дрожжи, 3 чашки муки и взбить до загустения.
Замесить тесто с 1/2 чашки муки. Добавляя понемногу оставшуюся муку, замешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность стола и месить в течение 8 - 10 мин.
Положить в смазанную маслом емкость, поворачивая тесто так, чтобы оно обмаслилось со всех сторон. После этого накрыть тесто крышкой и дать настояться в теплом месте, пока через час тесто не удвоится в размерах.
Обмять тесто и разделить на 12 равных кусков. Сформировать в виде шариков и слегка выровнять. Дать настояться еще примерно час. Нагреть духовку до температуры 200 гр C.

 

Сверху смазать булочки яйцом, смешанным с водой, и выпекать 12 - 15 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Тесто бризе

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• 5 г соли
• 25 г сахарного песка
• 3/4 стакана воды
• сода

 

Начинка

• 3 яйца
• 125 г сахарного песка
• 60 г муки
• 250 г молока

Приготовление теста: в миску или на разделочную доску насыпать муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончике ножа. Все быстро перемешать руками до исчезновения комков, если тесто смешивать долго, флан получится жестким. Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветрилось и поставить в прохладное место на 1-2 часа.