Бульон рыбный - 400 г, пельмени - 170 г, зелень - 3 г; для теста: мука - 40 г, яйцо - 1/6 шт., вода - 152 г; для фарша: мякоть рыбы - 75 г,

На 2 кг рыбы: по 1 кг ершей и окуней, 0,5 кг налима: лук репчатый - 2 шт., корни петрушки и сельдерея - 4-5 шт., зелень - 1 пучок,

Уха - 400 г, икра - 50 г, лук репчатый - 10 г, масло сливочное - 5 г, сухари - 30 г, яйцо - 1/2 шт., сливки - 10 г, орех мускатный, соль.

Для ухи: рыба мелкая - 300 г лук репчатый - 20 г корень петрушки - 10 г корень сельдерея - 10 г морковь - 10 г соль Для фрикаделек:

Рыба - 170 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 50 г, корень сельдерея, корень петрушки, корень пастернака, масло сливочное или