• 600 г муки
• 300 г сахара
  
• 25 яиц
• 200 г меда

 

Яичные желтки отделить от белков. Сахар всыпать в чашку, влить немного желтков и вымешать лопаточкой или венчиком до тех пор,пока масса не загустеет и не будет на цвет чуть желтая. После этого влить еще немного желтков и также взбить. И наконец влить остальные желтки, продолжая взбивать. Затем немного подогреть мед, чтобы он только разошелся, процедить его через сито в ту же массу и опять взбить лопаточкой или венчиком, пока масса не станет густой, как сметана. Затем просеять муку через сито,всыпать ее в массу и хорошо вымешать, чтобы она была гладкой.
После этого начать взбивать белки. Крепко взбитые белки соединить с массой. Сначала положить немного белков и замешать шумовкой. Замешивание следует вести от края чашки по всему дну ее, и, вывернув шумовку наверх, закрыть белки тестом, как будто завертывая их в тесто. Мешать произвольно нельзя, ибо от этого тесто делается жидким и бисквит выйдет тяжелый. Когда часть белков положена в массу и замешана, положить еще и также замешать. Затем положить остальные белки и, когда они будут размешаны, тесто готово. Это тесто выпекается в разных формах и формочках. Формы смазать маслом и обсыпать по стенкам чем-либо по желанию: мукой, рубленым миндалем, крошками хлебного мякиша и пр. В отделке поступать так же, как и с обыкновенным бисквитом.

На 4 порции:

• 500 г картофеля, почищенного и порезанного кубиками
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 1 красная луковица, порезанная колечками
• 2 зубка чеснока, раздавить
• 1 красный сладкий перец, нарезанный полосками
• 100 г копченой ветчины, мелко порезанной
• соль и черный перец по вкусу
• 6 яиц средней величины, взбитых
• 15 г молодого зеленого лука, мелко порезанного
• 1 столовая ложка горчицы
• 6 мелких томатов (cherrу tomatoes), разрезанных пополам
• 100 г тертого сыра чеддер

1. Отварить картофель в подсоленной воде 8-10 минут. Слить.

 

2. Нагреть гриль (высокая т-ра).

3. Нагреть половину оливкового масла в толстодонной сковородке (примерно 20 см в диаметре), поджарить до мягкости лук, чеснок и красный перец.

4. Добавьте ветчину и отваренный картофель, хорошо перемешайте.

5. Во взбитые яйца добавьте зеленый лук, горчицу, соль и перец и вылейте в сковороду. Готовьте 4-5 минут, пока нижняя часть омлета не станет плотной и золотистой.

6. Распределите томаты по верху омлета и посыпьте тертым сыром. Поставьте под гриль на 5 минут, чтобы сыр расплавился и омлет “схватился”.

7. Подавать либо просто на тарелке, либо свернув в рулет.