• 3 кг свиного окорока,
• 1 луковица (разрезать пополам),
• 3 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• 1 черешок сельдерея (нарезать),
• 1 ст.л. неострой горчицы,
• корень имбиря 2.5 см (очистить и тонко нарезать).
• Для медовой глазури:
• 100 г сахара,
• 1 ст.л. жидкого меда,
• 4 ст.л. коньяка.

Положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лук, чеснок, лаврушку, сельдерей, доведите до кипения и варите около 2.5 часов на медленном огне. Охладите.
Острым ножом срежьте толстую шкуру, оставьте небольшой слой жира. Прочертите на нем ножом надрезы в виде сеточки. Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря.
Сахар, мед, коньяк нагрейте в кастрюле, пока сахар не растает.
Полученной смесью обмажьте окорок.
Запекайте 30-40 мин на среднем огне.

На 1 торт диаметром 23 см (на 10 кусков):

• 4 крупных яйца
• 100 гр сахара
• 85 гр простой муки
• 20 гр какао
• 35 гр сливочного масла, растопленного

 

Мусс:

• 200 гр простого шоколада
• 150 мл сметаны
• 1 апельсин, цедра и 4 ст л сока
• 300 мл двойных сливок

Украшение:
150 гр (5 1/2 oz) простого шоколада
засахаренные кусочки апельсина

Нежные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным муссом и украшенные кусочками апельсинов и шоколадной стружкой.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом раз’емную форму диаметром 23 см, проложить пергаментом.

2. Взбивать яйца и сахар в течение 5 мин. Просеять в яйца муку и какао, перемешать. Добавить охлажденное масло, аккуратно перемешать.

3. Перелить в подготовленную форму и запекать 30 мин, пока корж не поднимется и не будет пружинить, если на него нажать. Достать, дать постоять 5 мин и переложить на решетку, где дать окончательно остыть. Порезать корж горизонтально, положить нижнюю часть обратно в очищенную форму.

4. Чтобы сделать начинку-мусс, растопить шоколад над кастрюлей с кипящей водой. Снять с плиты, добавить сметану, апельсиновую цедру и сок и перемешать.

5. В другой миске взбить сливки в негустую пену, затем добавить шоколадную смесь. Переложить мусс на нижний корж, разровнять на поверхности и накрыть вторым коржом. Накрыть и охлаждать в холодильнике в течение 4х часов или оставить на ночь.

6. Для приготовления шоколадной стружки, растопить шоколад и вылить его на доску, которую не жалко поцарапать. Разровнять широким ножом и дать застыть. Затем с помощью широкого и большого ножа соскрести длинные полоски шоколада. Достать торт из формы и украсить шоколадной стружкой и кусочками засахаренных апельсинов.