На 12 кусков:

• 450 г белой хлебной муки
• 3/4 ч л соли
• 2 ч л корицы
• 85 г сахара
• 2 ч л дрожжей
• 200 мл молока
• 50 г несоленого масла, плюс для смазывания
• 2 яйца, взбить
• 50 г грецких орехов, поджаренных
• 85 г изюма
• 1 яичный желток для смазывания
• подавать: джем, масло

Это особый рождественский хлеб, почти как русский пасхальный кулич или английские крестовые булочки на пасху. Такой хлеб подают практически только на Рождество. И хотя готовить его довольно кропотливо, вы можете приготовить его заранее и заморозить.

 

1. Просеять муку, соль и корицу в миске. Просеять сахар и дрожжи, сделать углубление в середине. Влить молоко в маленькую кастрюлю, добавить масло и прогреть, пока масло не растает. Перелить в углубление, затем добавить взбитые яйца. Постепенно замесить мягкое, слегко липкое тесто.

2. Переложить тесто на слегко посыпанную мукой доску, месить 5 минут до гладкости. Переложить тесто в чистую миску, накрыть пленкой, смазнной маслом, и оставить в теплом месте на 1 1/2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 900 г.

3. Выбить из теста лишний воздух и положить на поверхность, посыпанную мукой. Замесить еще один раз, затем добавить грецкие орехи и изюм Разделить тесто на 3 куска и каждый сформировать в овал. Положить все овалы рядом в подготовленную форму и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте на 30 мин, пока тесто не поднимется до края формы. Тем временем разогреть духовку до 200 гр С.

4. Смешать желток с 1 ст л водыи смазать буханку сверху. Запекать 20 мин, накрыв двойным листом фольги, когда сверху появится золотистая корочка. Затем снизить температуру до 180 гр С и запекать еще 20 мин. Перевернуть форму, чтобы достать хлеб, из формы и постучать снизу - если звук полый, хлеб готов. Если нет, вернуть в духовку без формы и запекать еще 5-10 минут. Охладить на решетке (буханку можно убрать в пластиковый мешок и заморозить на срок до 1 месяца. Если вы порежете его перед тем, как замораживать, его можно поджаривать в тостере сразу из морозилки, или вам придется достать буханку из морозилки за день до использования, чтобы она разморозилась.)
Подавать поджаренным с маслом и джемом.

 

• Капуста свежая 250
• масло или маргарин животный 5
• шпик свиной 25, или грудинка копченая 35
• морковь 10
• лук репчатый 20,
  петрушка 5
• томат-пюре 20
• уксус (3%) 5
• мука пшеничная 2
• масло сливочное 10
• сахар 5
• соль.

Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая,
до полуготовности; затем вводят пассированные коренья и лук,
лавр, перец горошком и тушат. За 5 минут до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (Белый соус), сахаром и солью. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в начале тушения.