• кусок говядины
• соль

Для фарша:

• 2 луковицы,
• 1 ложка масла
• 50 г тертого швейцарского сыра
• перец
• соль
• 2 желтка
• 200 г сухарей

Вероятно, название это произошло не от слова “Печень”, а от глагола “Печь, запекать”.Постный кусок говядины выбить, посолить, изжарить на вертеле или в печи, порезать наискось тонкими ломтями, переложить фаршем: измельчить 2 луковицы, положить 1 ложку масла, 50 г тертого швейцарского сыра, перца, соли, 2 желтка, 200 г сухарей, смешать и нафаршировать им жаркое, перевязать, облить соусом и стушить в кастрюле еще 30 минут.

Колдуны мясные старинные

 

• 400г говяжьей мякоти
• 300-400г почечного жира
• 2 ст.л рубленой петрушки
• 1 луковица
• майоран
• перец
• соль.
• тесто пельменное

Kолдуны мясные московские

 

• 600г филе говядины
  
• 300г почечного сала
• 2 луковицы
• 1\4 стакана горячего бульона
• соль
• специи по вкусу.
• тесто пельменное
  

Kолдуны с фаршем из телятины и сельди.

• 600г телятины
• 1 жирная сельдь(филе сельди вымочить 5-6 ч в молоке или чае.) 
• 2 крутых яйца
• 1 ст.л. масла
• 1 луковица
• мускатный орех
  
• черный перец
• тесто пельменное

Колдуны мясные старинные
Говядину мелко изрубить с таким же кол-вом почечного жира,посолить, поперчить, добавить зелень, натертую луковицу,
добавить майоран. Вымешать, обжарить. Тесто нарезать ромбами,положить начинку, защипать края, чтобы получился треугольник.
Сварить в подсоленной воде, положить в блюдо, положив на дно масло или сметану.
Kолдуны мясные московские
Филе изрубить с салом, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Луковицы, не очищая, запечь в духовке до мягкости.
Дать остыть, очистить, изрубить и добавить в фарш. Влить горячий бульон, посолить и поперчить. Вымешать и слегка отбить о край миски. Разделать колдуны, подать их горячими с обжаренным луком.
Kолдуны с фаршем из телятины и сельди.
Мякоть телятины вместе с филе сельди дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные яйца.
Луковицу мелко нашинковать и слегка обжарить. Добавить подготовленный фарш, обжарить все вместе, постоянно помешивая. Поперчить и добавить майоран. Вымешать и охладить.Разделать колдуны, отварить, подать горячими, облив их сливочным маслом, поджаренным с молотыми сухарями.