На 6 порций:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 большая луковица, очищенная и мелко порезанная
• 350 г говяжьего фарша
• 75 г полосок бекона, порезанного
• 800 г консервированных помидоров, порезанных
• 150 мл красного вина
• 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 1 ч л смеси специй
• 500 г свежих равиоли с любой начинкой, например, с четырьмя сырами или с запеченными овощами
• 50 г сыра пармезан, тертого
• 150 г сыра моццарелла
• 75 г черных маслин

1. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук, обжаривать 5 мин. Добавить фарш и бекон и готовить, помешивая, еще 3-4 мин, пока мясо не поджарится. Добавить помидоры, вино, чеснок и травы. Приправить солью и черным перцем. Довести до кипения, снизить огонь. Тушить 25 мин.

 

2. Отварить равиоли в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой по инструкциям на упаковке. Слить. Разогреть духовку до 190 гр С.

3. Уложить в керамическую форму вместимостью 2.3 л слоями равиоли и фарш. Посупать пармезаном, разложигть сверху кусочки моццареллы. Посыпать оливками. Запекать 30-35 мин.

• 1 кг мяса,
• 500 г курдючного сала,
• 1 ст. ложка соли.

Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать. кусочками по 50-60 г, раздробить кости, хорошо посолить. Растопить баранье сало, шкварки убрать. В этом сале обжарить мясо до образования румяной корочки, охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть. Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев.

Из кавурдака готовят супы, вторые блюда, мясо также используется как холодная закуска.