• 125 гр. баранины
• 30 гр. гороха
• 25 гр. репчатого лука
• 100 гр. картофеля
• 15 гр. томата-пюре
• 30 гр. яблок
• 10 гр. чернослива
• соль
• перец
• разная зелень по вкусу.

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 100-125 гр. и сварить бульон, как для бозбаша “сисианского” В процеженный бульон положить подготовленный горох и довести до готовности. Затем добавить нарезанный дольками картофель, кусочки мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, очищенные от сердцевины и разрезанные на четыре части, соль, перец и варить суп еще 10-15 минут.

На 4 порции:

• 4 филе индейки или эскалопа из телятины, вес всго 450 г
• 100 г пармской ветчины (прошутто)
• 8 листьев шалфея
• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 200 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона

На итальянском это блюдо называется saltimbocca, что означает “прыгай в рот”. Рулетики с начинкой не только очень вкусны, но и очень быстро готовятся.

 

1. Положить индейку или телятину между двумя листами пергамента и отбить молоточком или скалкой. Порезать каждый пополам.

2. Подрезать ветчину, чтобы она подходила под куски мяса, и положить ее на куски мяса. Сверху положить листочек шалфея. Закатать рулетом и закрепить коктейльной палочкой.

3. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук 3-4 минуты. Добавить рулетики и обжаривать 5 мин до коеичневого цвета со всех сторон.

4. Влить белое вино и бульон и тушить 10 мин, если используете индейку, и 20 мин, если телятину. Подавать сразу же.