• 3 ст.л. топленого масла
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1/4 ч.л. порошка асафетиды
• 1 1/2 ч.л. куркумы
• 675 г разных овощей, нарезанных кубиками
• 6 чашек (1,4 л) воды
• 3 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. черного молотого перца
• 475 мл молока
• 2 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. белой муки. 

 

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном.Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи.Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся.
Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите,сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья. Пока овощи варятся,нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп,размешайте и доведите до кипения.

Время приготовления 45 мин.

• 200г свеклы
• 100г сахарного песка
• 1л воды
• сок одного лимона.

Свеклу очищают, натирают на мелкой терке и отжимают сок. Отжатую от сока свеклу заливают горячей водой, доводят до кипения и проваривают 10-20мин. В конце варки добавляют сахар,лимонный сок и отжатый свекольный сок. Вновь доводят до кипения, но не кипятят. отвар процеживают и наливают в кувшин со льдом