Шмерребред (скандинавское блюдо)

• Различные сорта хлеба - белого, черного, хрустящего - смазывают масляной пастой.
• В сливочное масло добавляют:
• тертый хрен,
• чеснок,
• зелень (лук, укроп, петрушку) или яйца с луком и соленым огурцом.

Хлеб, смазанный различными видами масла, используют для бутербродов со следующими начинками: отварное мясо, желток, мелко нарезанные лук и свекла; кусочек копченой сельди (рыбы), яичница- болтунья, посыпанная зеленым луком; ветчина, половина яйца, сваренного вкрутую, ломтик соленого огурца; густой яичный соус,
майонез нанести на куски жареной рыбы точками, тонкий ломтик лимона; картофельный салат, кружок крутого яйца, мелко нарезанный зеленый лук; ломтики паштета (можно печеночного, рыбного), ломтики соленого огурца; кусочки маринованной сельди, ломтики помидоров, украшенные половинкой вареного яйца; сельдь в желе,
украшенная ломтиками красного перца; ломтики сваренных вкрутую яиц, украшенных томатом-пюре и кусочками сарделек, или колечками анчоусов, или кильками.

 

Овощи после очистки, если необходимо, режут и, кроме огурцов и помидоров, отваривают: погружают в кипящую подсоленную воду (Объемом втрое больше объема овощей) и быстро доводят до кипения, чтобы зря не потерять питательные вещества. Меньшие кусочки варят в течение 5 минут, большие в течение 10 минут.
Варка подавляет окислительные ферменты, среди них также липазу, которая ускоряет окисление жиров и остается активной при низких температурах (Овощи тоже содержат небольшое количество жиров, которые после окисления неблагоприятно действуют на вкус). После отваривания овощи быстро охлаждают в холодной воде и оставляют просыхать на сите. Перед кухонным приготовлением овощи выкладывают для незначительного размораживания и быстро кладут в кипящую воду или на разогретый жир.