На 2-4 порции:

• 1 крупный или 2 средних баклажана
• 2-4 зубчика чеснока, мелко порезанных
  
• 6-10 ст л пасты тахини
• сок 1 лимона
• 1/4 ч л молотой зиры 
• соль
• оливковое масло extra vergin

 

 

Количество продуктов для этого ароматного средне-восточного соуса-дипа может варьироваться по вкусу.

 

1. Положить баклажан на зажженую конфорку или на горячие угли барбекю. Поворачивать его часто, чтобы кожура со всех сторон ровно почернела. Снять с огня длинными щипцами.

2. Положить баклажаны в пластиковый мешок или в миску и плотно закрыть. Оставить остывать на 30-60 минут.

3. Очистить баклажаны от кожуры, сохранив соки. Мелко порезаять мякоть либо ножом либо в блендере или кухонном комбайне, чтобы получилось однородное пюре. Положить баклажаны в миску и добавить сохраненные соки.

4. Добавить чеснок и тахини к баклажану, перемешать. Добавить лимонный сок, который должен загустить смесь. Если смесь станет слишком густой, добавить 1-2 ст л воды или больше лимонного сока. Приправить зирой по вкусу.

5. Переложить смесь в другую миску. Побрызгать оливковым маслом и подавать со свежими листьями кориандра, острым соусом и оливками или маринованными огурцами и перцами. Подавать комнатной температуры с хлебом.

• 1 кг баклажанов
• 2 ч. л. соли
• 4 ст. л. масла
• 2 луковицы
• 600 г бараньего фарша
• 5 ст. л. сухого вермута
• по 1 ч. л. соли и сахара
• щепотка черного перца
• 1 ч. л. сухого орегано
• 5 ст. л. хлебных крошек
• 500 г помидоров
• 100 г тертого сыра Гауда
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/4 литра молока
• 3 яйца
• соль
• щепотка белого перца

 

Нарезать баклажаны толстыми ломтиками, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем обжарить их с 2 ст. л. масла. Мелко нашинковать лук, смешать его с фаршем, обжарить в оставшемся масле, добавить вермут, 1/2 чашки горячей воды, пряности и хлебные крошки. Нарезать помидоры толстыми ломтиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить противень ломтиками баклажанов, посыпать сыром, положить сверху фарш, и так до тех пор, пока все ингредиенты не будут выложены в противень. Последним должен быть слой помидоров. Сделать соус из муки и молока, залить им запеканку и готовить в духовке 1 час.