• Свекла - 100 г,
• капуста - 60 г,
• морковь - 20 г,
• петрушка - 5 г,
• лук репчатый - 20 г,
• томат-пюре - 15 г,
• мука - 5 г,
• маргарин столовый - 10 г,
• сахар - 5 г,
• уксус 3%-ный - 8 г,
• сметана - 10 г,
• лавровый лист,
• перец,
• зелень;
• для ушек:
• крупа гречневая - 20 г,
• масло сливочное - 5 г,
• лук репчатый - 15 г,
• мука - 25 г,
• яйца - 1/8 шт.

Приготовить борщ одним из описанных выше способов. Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассированным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 7 х 4,5 - 8 х 5 см. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень или в сотейник предварительно смазав жиром дно, сбрызнув маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель зеленого лука с луковицей
• 50 г сливочного масла,
• 00 г рассыпчатого картофеля
• 3/4 л мясного бульона
• 8 горошин черного перца
• 100 г сыра гауда
• 250 г маленьких свежих лисичек
• 1/8 л сливок
• 1/2 пучка зеленого лука
• соль
• кайенский перец
• тертый мускатный орех

Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Стебель зеленого лука почистить, вымыть, обсушить и нарезать колечками. Лук и чеснок обжарить в половине сливочного масла до прозрачности.

 

Картофель почистить, нарезать крупными кубиками и добавить к луку. Залить мясным бульоном, добавить горошины перца и варить суп 25 мин.

Сыр натереть на мелкой терке. Лисички почистить, по возможности не мыть, обжарить в оставшемся сливочном масле, пока они не пустят сок. Сливки взбить не очень круто. Зеленый лук сполоснуть, обсушить, нарезать тонкими колечками.

Суп пюрировать миксером, процедить через сито и смешать с сыром. Hа медленном огне разогревать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. После этого добавить лисички, приправить солью, кайенским перцем и мускатным орехом, затем перелить в супницу, добавить сливки, чуть-чуть размешать. Посыпать зеленым луком и подавать к столу.