На 6 порций:

• 2 кусочка нарубленного бекона
• 900 г говяжьей лопатки без кости, нарезанной на кусочки по 4 см
• 1-2 ч. ложки растительного масла
• 1 крупная мелко нарубленная головка репчатого лука
• 2 небольшие мелко нарубленные моркови
• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 2 ст. ложки муки
• 2 ч. ложки томата-пюре
• 450 мл сухого красного вина
• 1/2 лаврового листа
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• соль и молотый черный перец
• 450 г мелкого белого репчатого лука
• 1 ч. ложка сахара
• 30 г маргарина или сливочного масла
• 450 г шампиньонов, нарезанных на четыре части
• Нарубленная петрушка для украшения

1. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, поджарые в ней бекон. Переложиге его и миску. Обсушите говядину бумажными полотенцами. Добавьте 1 ч. ложку масла в жир в кастрюле. Увеличьте немного огонь. Кладите говядину порциями и обжаривайте со всех сторон. Если необходимо, добавьте еще 1 ч. ложку масла. Переложите в миску с беконом.

 

2. Уменьшите огонь. Положите нарубленный лук, морковь и чеснок, слегка пассеруйте, помешивая. Добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Добавьте томат-пюре и тушите 1 минуту. Влейте вино, положите лавровый лист, тимьян, 1 ч. ложку соли и 1/4 ч. ложки перца. Потушите несколько минут.

3. Положите поджаренные говядину и бекон в кастрюлю и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 1 1/2 - 2 часа, пока говядина не станет мягкой. Снимите жир. Выбросьте лавровый лист.

4. Тем временем поставьте на сильный огонь сковороду. Налейте в нее 1 чашку воды, положите мелкий лук, сахар, 1 ст. ложку маргарина и доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 10 минут. Снимите крышку, тушите на среднем огне, изредка встряхивая сковороду. Вода должна выпариться, а лук стать золотистым.

5. Поставьте другую сковороду на средний огонь, растопите в ней 1 ст. ложку маргарина. Добавьте грибы и по щепотке соли и перца. Жарьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и жидкость не выпарится. Добавьте лук и грибы в рагу. Украсьте и подайте на стол.

• Сахарный песок 1 стакан
• 1 яйцо
• Молоко 1/2 стакана
• Масло сливочное 200 г
• Коньяк 1 столовая ложка
• Ванильный сахар.

Сахар заливают горячим молоком, ставят на огонь и, не переставая мешать, варят до густоты сметаны, после чего охлаждают до комнатной температуры (18ш) и постепенно по чайной ложке вливают в размягченное масло, продолжая взбивать. Во взбитую массу добавляют ванильный сахар и коньяк.