• 50 г белых сушеных грибов
• 1 луковица
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. томата-пюре
• 2 ст. л. тертого сыра
• соль
• для лапши:
• 150 г муки
• 1 яйцо
• 1 ст. л. воды
• соль

 

Приготовить домашнюю лапшу. Сначала ложкой смешать яйца с водой и мукой, потом рукой замесить крутое тесто, если нужно, добавить муки. Разделить тесто пополам: одну часть накрыть полотенцем или кастрюлей, чтобы оно не высохло, а другую - после непродолжительной отстойки (20 минут) очень тонко раскатать скалкой и положить сохнуть на полотенце, скатерть или кусок материи. Затем раскатать отложенное тесто так же тонко. Когда пласты достаточно обсохнут, свернуть оба в трубку и мелко нарезать. Нарезанную лапшу разложить на доску или на полотенце для просушки. Хорошо просушенную лапшу можно сохранять некоторое время в полотняных мешочках в сухом месте. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Замоченные накануне грибы отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, нарезать. Обжарить мелко нарезанный лук в сливочном масле. Когда лук начнет розоветь, добавить к нему нарезанные грибы, положить ложку томат-пюре и влить немного воды. Потушить все под крышкой, посолить. Лапшу выложить на дно смазанной маслом формы, сбрызнуть маслом, посыпать сыром, затем положить грибы, сверху еще слой лапши, сбрызнуть маслом, посыпать сыром, слегка запечь в духовке и подать в той же форме. Это блюдо можно приготовить со свежими грибами, причем особенно вкусна лапша со сморчками.

• картофель - 500 г
• лук-порей - 1 стебель
• морковь - 2 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• корень сельдерея - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 головка
• бульон мясной - 750 г
• молоко - 250 г
• сливки густые - 200 г
• сыр твердый тертый - 150 г
• майоран сушеный - на кончике ножа
• зелень любистока рубленая - 1 щепотка
• яичный желток - 2 шт.
• зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
• перец белый молотый,
• соль по вкусу
• хлеб ржаной без корок - 2 ломтика
• чеснок - 4 зубчика
• масло сливочное - 75 г

В кипящий бульон положите нарезанные кубиками картофель и овощи, варите 20 минут, немного охладите и протрите, затем еще раз доведите до кипения.
Молоко подогрейте с 100 г сливок, добавьте 2/3 нормы сыра и нагревайте, помешивая, пока сыр не расплавится. Затем влейте массу в суп-пюре. Заправьте солью, перцем, майораном и любистком. Желтки взбейте с оставшимися сливками и введите в суп.

 

Прогрейте, не доводя до кипения. Для гренок хлеб нарежьте кубиками и поджарьте на масле вместе с измельченным чесноком. При подаче гренки положите в суп, посыпьте оставшимся сыром и зеленью петрушки