• 2 луковицы
• 1 ст. л. сливочного масла
• 300 г риса
• 3 ст. л. томата-пюре
• 500 мл мясного бульона
• 400 мл белого вина
• 4 стейка из свиной корейки
• соль, молотый черный перец
• 8 ломтиков бекона
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка розмарина
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. темной мучной пассеровки

 

Очистить 1 луковицу и нарезать кубиками. Потушить в сливочном масле до прозрачности, всыпать рис и обжарить. Подмешать томат-пюре, постепенно влить 400 мл бульона и 200 мл вина. Помешивая, варить около 20 минут. Стейки ополоснуть водой, обсушить, посолить и поперчить. Каждый стейк обернуть 2 тонкими ломтиками бекона и сколоть зубочистками. Чеснок очистить и нарезать кружочками. С розмарина ощипать иголочки. В сильно разогретом топленом масле обжарить мясо с обеих сторон. Приправить чесноком, посыпать розмарином и жарить около 10-12 минут при 180 градусах. Стейки вынуть из духовки и поставить в теплое место. Оставшийся лук очистить, нарезать мелкими кубиками и тушить до прозрачности в жире от жаренья. Влить вино и бульон, довести до кипения, уварить и загустить мучной пассеровкой. Посолить и поперчить по вкусу. Стейки разложить по тарелкам вместе с ризотто и соусом. По желанию посыпать розмарином и тертым пармезаном.

• филе мелкой скумбрии 600 г,
• лимон 1/2,
• укроп измельченный 2 столовые ложки,
• луковицы 2,
• яйцо 2 сваренных вкрутую,
• масло сливочное 3 столовые ложки
• соль по вкусу. 

 

 

Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги для кулинарных целей. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить,
обсыпать рублеными яйцами, укропом, обложить ломтиками лука и полить растопленным сливочным маслом. Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты. Фольгу плотно завер- нуть,
не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку. Через 25-30 мин кушанье готово. Этим способом можно запекать не только скумбрию, но и другую рыбу.