На 20 порций:

• 150 г шоколада или 30 г какао;
• 150 г сахара
• 150 г муки
• 150 г сливочного масла;
• 6 яиц;
• 2 ст. ложки сливок;
• 4 ст. ложки теплой воды;
• 2-3 ст. ложки абрикосового повидла;

для помады:

• 40 г кокосового или сливочного масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 50 г порошка какао;
• 3 ст. ложки молока.

1. Шоколад растопите с теплой водой. Размягченное масло тщательно разотрите с сахаром. К образовавшейся пышной массе добавляйте небольшими порциями растопленный шоколад или какао и по одному яйца, постоянно растирая смесь. В конце добавьте сливки, муку и крутую пену из взбитых белков, осторожно перемешайте.

 

2. Форму хорошо смажьте жиром и наполните тестом. Выпекайте на решетке в течение 15-17 минут. Дайте затем постоять в форме 5-10 минут, потом форму опрокиньте, выньте торт и положите на решетку до полного остывания.

3. Подровняйте бока торта и намажьте его сверху и с боков тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.

4. Какао разведите горячим молоком и, растирая, добавьте масло и сахарную пудру. Смесь подогрейте и довольно горячей полейте торт. Макая нож в горячую воду, пригладьте поверхность.

• Мясо - 600 г,
• лук репчатый - 50 г,
• морковь - 50 г,
• петрушка;
• для блинчиков:
• яйца - 3 шт.,
• мука - 50 г,
• молоко - 300 г;
• для кнелей:
• телятина - 500 г,
• сливки - 400 г,
• соль и перец по вкусу.

Сварить бульон с жареными кореньями и луком. Приготовить кнели: телятину пропустить 3 раза через мясорубку, положить в миску, поставить на 30 минут в холодильник, затем, вливая постепенно холодные сливки, непрерывно взбивать деревянной ложкой до образования пышной массы. Посолить,
поперчить, хорошо вымешать. Намазать тонким слоем этой смесью обрезанные в виде квадратов блинчики, после чего скатать блинчики в плотные рулетики, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить на пар на 20 минут, чтобы фарш хорошо проварился. Перед подачей порезать фаршированные блинчики на 3 части каждый, сложить в суповую миску и залить супом с кореньями.