• Гусь или курица - 70 г, 
• свекла - 60 г, 
• капуста свежая - 80 г, 
• картофель - 70 г, 
• морковь - 10 г, 
• корень петрушки - 5 г, 
• лук репчатый - 15 г, 
• сало-шпик - 5 г, 
• сало свиное топленое - 5 г, 
• томат-пюре - 10 г, 
• сахар - 5 г, 
• уксус 3%- ный - 5 г, 
• сметана - 15 г, 
• лавровый лист, 
• зелень укропа или петрушки, 
• соль; 
• для галушек:
• мука пшеничная или гречневая - 30 г, 
• яйцо - 1/4 шт., 
• вода или бульон - 50 г.

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.

На банку 1 л:

• кабачки - 600 г,
• чеснок (Дольки) - 2 - 4 шт.
• перец горький стручковый - 1 г
• укроп - 4 - 6 г
• мята - 4 - 6 г
• зелень (Сельдерей, пастернак,петрушка) 4 - 6 г,
• белый корень 3-4 г,
• листья хрена - 1г,
• вишневый лист - 6шт
• листья смородины - 6 шт
• перец душистый - 6 шт.
• уксус 6%-ный - 50 - 60 г
• соль - 24 - 28 

гОтсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли,
вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности - перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок - сортируют, моют.
На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки:
мелкие плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.
Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения,
фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80 - 85С,
добавляют 1 столовую ложку 80% - ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40С и стерилизуют при 100С: банки вместимостью 0,5 л - 9 мин., 1 л - 15 мин., 3 л - 20 мин.