• перец - 10кг

Фарш:

• морковь - 4кг
• петрушка (корень) - 2,5кг
• сельдерей (корень) - 1,3кг
• лук свежий - 400г
• корица молотая - 2,5г (1,5 чайной ложки)
• перец горошком горький - 20-30 горошин
• сахар - 40г (4 чайные ложки)

Рассол:

• вода - 10л
• соль - 700г
• чеснок - 2г
• лавровый лист - 15-20 листиков
• гвоздика - 30 бутончиков
• перец  душистый - 10 горошин

Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез,через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют.Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют 2% соли (200 граммов на 10 килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея.Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную ткань и только после этого заливают им перец.

• 400 г мякоти говядины,
• 80 г белого хлеба,
• 1 луковица,
• 1/2 стакана томата-пюре,
• 40 г масла,
• 1 стакан мясного бульона,
• 1 лавровый лист,
• 5 горошин душистого перца,
• 2 дольки чеснока,
• соль по вкусу. 

 

Приготовить мясной фарш как для котлет, добавить в него мелко нашинкованный репчатый лук. Из фарша сделать шарики, обвалять их в муке и на разогретой сковороде обжарить в масле со всех сторон. Затем сложить их в сотейник, добавить томат-пюре, мясной бульон, лавровый лист, перец горош ком, растертый с солью чеснок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-20 мин, затем заправить острым томатным соусом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель, картофельное пюре.