На 750 г :

• 6 небольших головок красного лука (примерно 750 г)
• 125 мл воды,
• 125 мл уксуса,
• 100 г сахара
• 1 ч. ложку соли

1. Очистите 6 небольших головок красного лука (примерно 750 г). Нарежьте каждую на 8 долек, часть корня нужно оставить, чтобы лук не рассыпался во время готовки.

 

2. Поставьте сковороду на сильный огонь, доведите в ней до кипения 125 мл воды, лук, 125 мл уксуса, 100 г сахара и 1 ч. ложку соли. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и варите содержимое 3-5 минут, пока лук не станет нежным, но слегка хрустящим. Переложите в миску, закройте ее и поставьте в холодильник. Лук должен остыть. Обсушите и подавайте вместе с вашими любимыми бургерами.

• Мясо говяжье - 500 г,
• телячья грудинка - 1 кг,
• яйца - 6 шт.,
• масло сливочное - 40 г,
• морковь,
• петрушка,
• лук репчатый - по 50 г,
• зелень петрушки - 5 г,
• огурцы соленые - 600 г,
• огуречный рассол - 200 г,
• мука - 100 г.;
• Для теста:
• мука - 450 г,
• масло - 50 г,
• яйца - 1 шт.,
• вода - 200 г,
• дрожжи - 1/4 палочки,
• сахар - 80 г,
• соль - 10 г.
• Для фарша:
• зеленый лук - 1 кг,
• яйца - 3 шт.,
• масло - 20 г,
• соль и перец по вкусу,
• жир (Для жарки пирожков) - 1,5 стакана.

Поставить варить бульон из мяса. Нарезать `Лапшой` коренья и лук, обжарить в 20 г масла и 100 г муки. Соленые огурцы очистить и нарезать косячками. Коренья, лук и огурцы положить в бульон. Грудинку отделить от костей, вымыть, нафаршировать, свернуть рулетом, обвязать нитками, сварить в том же бульоне, снять нитки, нарезать рулет тонкими ломтями, положить в суповую миску и залить супом.
Приготовление фарша для грудинки: 4 вареных яйца мелко порубить, добавить рубленую зелень петрушки, растереть с 5 г сливочного масла, посолить, поперчить, размешать с 2 сырыми яйцами.
Приготовление теста для пирожков. Приготовить опару из дрожжей, воды, 150 г муки и 10 г сахара. Когда опара увеличится вдвое, положить в нее, помешивая веселкой,
растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром, добавить 300 г муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Накрыть его чистым полотенцем. Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанную мукой доску, хорошо выбить, дать еще подойти, затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной в мизинец. На один из пластов положить кусочками фарш, накрыть другим пластом и вырезать круглой выемкой пирожки, дать им подойти 15-20 минут.
Растопить жир в кастрюльке и опускать туда пирожки, обжаривая их до появления румяной корочки.
Приготовление фарша для пирожков. Зеленый лук очистить, обрезать корни, хорошо промыть под краном, обсушить на полотенце, мелко нарезать и пожарить на сковороде в масле (Сок должен выпариться, а лук остаться зеленым). Добавить рубленые вареные яйца, соль, перец, перемешать, остудить и разложить на тесте.