• 10 кабачков длиной в 8-10 см,
• белое вино - 1 стакан,
• тертый сыр - 80 г,
• сметана - 200 мл,
• растительное масло - 150 мл,
• мука - 1 столовая ложка,
• чабер - 4 г,
• зелень эстрагона,
• соль и перец по вкусу. 

 

Очищенные и вымытые кабачки нарезать половинками и тушить в духовке с растительным маслом и небольшим количеством воды.
Полуготовые кабачки залить смешанным с мукой вином, долив, если необходимо, немного воды, положить предварительно ошпаренную и мелко нарезанную зелень эстрагона, чабер, перец, соль и тушить в духовке еще 20 минут, после чего влить сметану (100 мл) и подержать в духовке еще 5 минут.
Подавать в горячем виде. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.

На 500 мл:

• 1 кг винограда, раздавленного
• 1 средний лимон, порезанный крупно
• 2 крупных яблока, порезанные
• 125 мл сладкого белого вина
• 180 мл воды
• 1 палочка корицы
• 4 стручка кардамона, раздавленные
• 385 гр сахара, примерно
• 2 ст л сладкого хереса

1. В большой кастрюле соединить виноград, яблоки и лимон (включая семечки и кожуру) с вином, водой, корицей и кардамоном. Довести до кипения. Снизить огонь, и варить, накрыв крышкой, в течение 1 часа.

 

2. Пропустить смесь через большой кусок муслина в большую миску, дать смесь капать вниз в течение нескольких часов или оставить на ночь. Не выжимайте и не старайтесь продавить смесь через материал, иначе желе будет мутным.

3. Измерить просочившуюся мякоть, выбросить шкурки. Отмерить нужное количество сахара на каждую чашку жидкости. Вернуть в чистую кастрюлю, помешивать на огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Кипятить, не накрывая крышкой, около 10 мин, пока желе не загустеет. Добавить херес. Перелить желе в горячие, стерилизованные банки, запечатать пока горячее.