Для пельменей:

• мука - 1,5 стакана,
• яйцо - 1/2 шт,
• вода - 1/4 стакана,
• лук репчатый - 1 шт.,
• рыба - 0,5 кг,
• сливочное масло - 1- 2 ст. ложки,
• зелень укропа - 1 пучок,
• соль и черный молотый перец по вкусу,.

Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона.
Приготовление теста для пельменей. Муку всыпают в миску горкой, делают в ней углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой и солью, и замешивают крутое тесто.
Тесто выдерживают 20-25 минут для набухания белков клейковины, а затем раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм.
Приготовление фарша. Рыбу разделывают на филе, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавляют масло, соль, перец, а если потребуется, то и воду и тщательно перемешивают.
На тесто раскладывают шарики фарша, отступая от краев на 4- 5 см, накрывают свободным краем теста и вырезают круглой выемкой пельмени. Края пельменей защипывают.
Варят пельмени в подсоленной воде до всплытия их на поверхность и хранят до подачи в бульоне (Но не более 10-15 минут).
В суповую тарелку кладут пельмени, наливают бульон и посыпают суп мелко нарезанной зеленью укропа.

• 30 гр дрожжей,
• 0,5 л молока,
• 1 стакан сахара,
• 200 гр сметаны,
• 2 яйца,
• 200 гр маргарина,
• соль по вкусу,
• мука.
• Начинка:
• творожная (200 гр. творога, 1 ст. л. сахара, яйцо),
• яблочное повидло,
• щавель с сахаром (сладкие начинки). 

 

30 гр. дрожжей развести в 0,5 л молока, добавить 2 ст. л. сахара, оставить на 30 мин. Добавить муку как на оладьевое тесто, оставить подниматься 1 час. Добавить 200 гр сметаны, соль, сахар (3/4 стакана), яйца, маргарин (растопить и положить в последнюю очередь). Постепенно добавьте просеянную муку. Все месить 30 мин. Оставить на 3 часа. Делайте маленькие пирожки (5 см) с разными сладкими начинками, бока смазывать растительным маслом и плотно укладывать на сковороду (от центра).