• 2 кг муки,
• 60 г сухих дрожжей или 3/4 стакана густых дрожжей,
• 1 1/2 стакана молока
• 15 шт яиц
• 1/2 чтана сахара
• 3/4 стакана масла сливочного
  

1 1/2 стакана муки заварить с 1 1/2 стаканами молока, размешать до гладкости. Когда остынет, влить 3/4 стакана дрожжей и дать подняться. 15 желтков растереть добела с 1/2 стаканом сахара, из 15 белков взбить пену, положить и то и другое в тесто, дать ему еще раз подняться. Влить 3/4 стакана растопленного масла, всыпать остальную муку, вымесить тесто не очень густое, переложить в смазанные бумажные формы, смазанные маслом. Когда тесто поднимется, поставить в горячую духовку.

На 8 шт:

• 1 большая груша
• 1 ст л лимонного сока
• 100 г светлой патоки
• 75 г коричневого сахара
• 75 г сливочного масла
• 100 г простой муки
• 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/4 ч л ямайского перца
• 1/2 ч л соды
• 50 г непросеянной муки
• 1 яйцо
• 2 ст л прозрачного меда

1. Разогреть духовку до 170 гр С. Смазать маслом форму с 8 отверстиями и проложить бумагой. Очистить грушу от кожуры и сердцевины и порезать на дольки, положить в миску с холодной водой и лимонным соком, чтобы она не потемнела.

 

2. Положить сироп, сахар и масло в маленькую кастрюлю. Нагреть медленно, пока масло не растаяло. Охладить. Просеять простую муку, специи и соду в миску. Добавить непросеянную муку, масло и яйцо. Взбить. Разложить по углублениям.

3. Слить груши, протереть. Порезать и поресыпать ими кексы. Запекать 35 мин, пока не поднимутся, не будут золотистыми и плотными на ощупь. Охлаждать 10 мин, перевернуть на решетку. Побрызгать медом. Подавать холодными или горячими.