(Болгарская кухня)

• Хлеб пшеничный - 200 г,
• масло сливочное - 40 г,
• яичные желтки - 2 шт.,
• молоко - 250 г,
• отвар овощной - 800 г,
• соль по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до размягчения.
Затем протереть через сито, развести отваром, довести до кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом желтками.

• 2 готовых к обработке зубатых леща (по 500 г)
• сок 1 лимона
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 г мясистых томатов
• 1 цуккини
• 4 cт. л. оливкового масла
• 250 мл белого тосканского вина
• 1/2-1 ч. л. соли
• черный перец крупного помола
• 100 маслин
• 1 пучок базилика 

 

Зубатого леща внутри и снаружи промыть холодной водой, просушить и с обеих сторон сделать по 4 надреза от хребта наискось. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и подержать под закрытой крышкой. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. С томатов снять кожицу, разрезать на 4 части, удалив плодоножки. Цуккини вымыть и нарезать кружочками. Духовку разогреть предварительно до 200 °С. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем кубики лука и чеснока до прозрачности. Долить белого вина и вскипятить. Добавить томаты и цуккини к луку и варить под крышкой 5 минут. Соус приправить по вкусу солью и перцем. Томатный соус влить в жаропрочную форму и положить туда лещей. Сбрызнуть рыбу остатками оливкового масла, распределить маслины вокруг лещей и готовить их в духовке 20 минут. Украсить листочками базилика.