• Мякоть свинины - 5 кг,
• соль - 100 г,
• селитра - б г,
• чеснок - 30 г,
• перец - 20 г,
• красный молотый перец (сладкий) - 20 г,
• тонкие кишки. 

 

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Мясо зачистить от сухожилий и разделить на две части. Одну часть пропустить через мясорубку с очень мелким ситом, а другую пропустить через мясорубку с нормальным ситом. Смешать обе части вместе, добавив специи. Наполнить фаршем тонкие кишки, сушить сутки на сквозняке и коптить на холодном дыму 2 дня. Хранить в темном и холодном, хорошо проветриваемом помещении в течении 3-х недель.

На 1 порцию:

• 1 сладкая картофелина (sweet potato)
• 25 гр сливочного масла
• 1 ст л тертой апельсиновой цедры
• 4 полоски бекона
• 1 ст л свежего тимьяна
• зеленый салат

1. Запечь картофель в духовке целиком при 200 гр С в течение 40 мин.

 

2. Тем временем смешать 25 гр сливочного масла с 1 ст л мелко тертой апельсиновой цедры. Завернуть плотной колбаской в фольгу и охладить в холодильнике.

3. Тем временем порезать 4 полоски бекона пополам (streaky bacon), каждую половинку скрутить в плотный рулетик. Положить в духовку на последние 15 мин запекания картошки.

4. Надрезать готовую картошку пополам и наполнить апельсиновым маслом и рулетиками из бекона. Посыпать свежим тимьяном и подавать с зеленым салатом.

На заметку:

Чтобы ускорить процесс вы можете запечь картофель в микроволновке - 4-5 мин в режиме High и затем переложить в духовку на последние 15 мин с беконом.
Сделайте побольше апельсинового масла и держите его в холодильнике - оно отлично подойдет к макаронам или рыбе и мясу, приготовленным на гриле.