• ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1 кг
• свиной язык - 200 г
• мозги молочного поросенка - 200 г
• морковь
• петрушка
• пастернак
• сельдерей
• репчатый лук - 125 г
• рис - 1 столовая ложка
• квас-борш - 800 мл
• растительное масло - 50 мл
• лимонный сок или рассол квашеной капусты
• соль по вкусу.

 

 

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.
Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово,
тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис. Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

На 6 порций:

• Около 1 кг зеленой капусты
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки семян тмина, растолочь
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца

1. Аккуратно снимите с кочана несколько больших листьев и при желании используйте их для того, чтобы застелить сервировочное блюдо. Отставьте блюдо в сторону.

 

2. Разрежьте кочан на 4 части; вырежьте кочерыжку. Крупно шрежше капусту и удалите жесткие черешки листьев.

3. На среднем огне разогрейте 2 ст. ложки масла в 5-литровой огнеупорной кастрюле. Выложите лук и жарьте, 5 минут до мягкости и золотистого цвета, время от времени помешивая.

4. Добавьте капусту, соль, семена тмина и перец. Прибавьте огонь до максимума и жарые 10-12 минут, часто помешивая, пока капуста не станег мягкохрустящей. Перед подачей на стол выложите капустную смесь на блюдо с капустными листьями.