• 1 кг. картофеля,
• 50 г. сливочного масла или маргарина,
• 30 г. сыра,
• соль по вкусу.

Для сметанного соуса:

• 500 г. сметаны
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• соль
• перец

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель обсушить и положить на сковороду, смазанную маслом или маргарином, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Соус. Муку слегка обжарить (без масла), охладить, затем смещать с маслом. Сметану на медленном огне довести до кипения, ввести в муку, размешать, посолить, поперчить и варить в течение 35 мин.
Если образовались комки, соус следует процедить.

• Квас хлебный 300 г,
• картофель 75 г,
• морковь и репа по 20 г,
• редис 20 г,
• лук зеленый 30 г,
• огурцы 65 г,
• сметана 30 г,
• 0,5 вареного яйца,
• сахар 5 г,
• горчица столовая 2 г,
• зелень 5 г,
• соль 5 г.

 

Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Картофель охладить, очистить. Нарезать овощи мелкими кубиками. Лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Продукты смешать, залить заправленным горчицей квасом. В тарелке посыпать зеленью. Если окрошка недостаточно острая, можно добавить к ней тертый хрен.
Отдельно подать сметану. Вместо кваса можно использовать кефир, разведенный холодной кипяченой водой.